土鍋で炊くと、水分が程よく飛び余熱でお米の芯まで火が通るので、お米の粒がピンと立ちます。
また土鍋はゆっくり温度が上がるので、お米の旨味がより多く出ます。
炎の熱が全体に広がりお米が対流しやすいように、胴体を絶妙に丸く仕上げました。